Napas ungewöhnliche, teure Roséweine sind „sofort“ ausverkauft

Roséweine aus Bordeaux-Rebsorten sind in Napa ungewöhnlich und im Trend. Sie sind auch teuer.

Im letzten Jahrzehnt hat Rosé einen erstaunlichen Wandel durchgemacht, vom süßlich-süßen weißen Zinfandel Ihrer Mutter zum typischen Sommergetränk der Millennial-Generation. Doch während die „Rosé-All-Day“-Manie sich auf einen weiteren rosaroten Sommer vorbereitet, sagen Winzer aus dem Napa Valley, dass es Zeit für eine weitere Metamorphose ist.

Sie läuten die Ära der Premiumisierung von Rosé ein, von der sie hoffen, dass sie die Verbraucher dazu bringen wird, die Kategorie der Roséweine ernster zu nehmen. Anstelle des üblichen Pinot Noir oder Grenache, der häufig in den zarten, lachsfarbenen provenzalischen Roséweinen Südfrankreichs verwendet wird, greifen die Weingüter in Napa auf die gleichen Bordeaux-Rebsorten zurück – wie Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot – die sie verwenden in ihren teuren, weltberühmten Rotweinen. Sie beziehen ihre Weine oft von ausgewählten Weinbergen; Einbeziehung von Eichenalterungs- und Mischtechniken für zusätzliche Komplexität; und Abfüllung unter Korken anstelle des üblichen Schraubverschlusses.

Die Botschaft von Napa ist klar: So wie Champagner nicht für Silvester und besondere Anlässe reserviert werden muss, muss Rosé nicht als Sommerpartygetränk in eine Schublade gesteckt werden. Er gehört das ganze Jahr über auf den Esstisch neben den Napa Valley Cabernets im Wert von 200 US-Dollar – das heißt, wenn Sie bereit sind, den Preis zu erhöhen.

„Hinter der Herstellung von Roséweinen steckt mittlerweile eine Menge Überlegungen“, sagte Laura Díaz Muñoz, Winzerin im Ehlers Estate in St. Helena. Sie produziert einen 38-Dollar-Rosé aus Cabernet Sauvignon sowie kleine Mengen Cabernet Franc und Malbec vom Weingut des Weinguts.

„Es ist reichhaltiger, eleganter und keine Fruchtbombe“, fuhr sie fort. „Es hat eine schöne Textur und das Mundgefühl ist sehr angenehm.“

Eine Auswahl an Roséweinen aus Bordeaux-Rebsorten. Die Winzer hoffen, dass diese Abfüllungen die Verbraucher dazu bringen, Rosé ernster zu nehmen.

Auf dem Papier scheinen Bordeaux-Rebsorten eine seltsame Wahl für einen Rosé zu sein. Diese Trauben sind für ihre Kraft, ihr Tannin und ihre Struktur bekannt – das genaue Gegenteil von dem, was Verbraucher von einem Rosé erwarten. Aber für die Produzenten im Napa Valley liegt die Entscheidung auf der Hand: Es kommt darauf an, was sie dort anbauen.

„Wir sind ein Cabernet-Haus, also machen wir keinen Provencal (Rosé)“, sagte Elizabeth Vianna, Winzerin bei Napas Chimney Rock Winery, die seit 1999 einen Cabernet Franc-Rosé (45 US-Dollar) produziert. „Er hat einen kleinen Kultstatus.“ weil es ungewöhnlich ist.

Wie man es von Rosé erwartet, sind diese Abfüllungen typischerweise hell, fruchtig und erfrischend. Aber viele haben mehr Tiefe und Eleganz als die meisten Roséweine und einen höheren Alkoholgehalt, oft um die 13 % oder 14 %. Einige haben sogar einen etwas schwereren Körper mit spürbarem, aber nicht aufdringlichem Tannin und Struktur. Sie können zwar am eigenen Pool genossen werden, passen aber noch besser zum Essen.

„Er ist vielseitig“, sagte Vianna über den Rosé von Chimney Rock. „Es kann einige schwerere Mahlzeiten verarbeiten.“

Es gibt nur ein Problem: Die Wirtschaftslage scheint sich nicht durchzusetzen.

Der hohe Preis der Rotweine aus Napa steht in direktem Zusammenhang mit den immer höheren Kosten für die Trauben und den Anbau. Wie können Weingüter also dieselben Trauben für einen Rosé verwenden, der für einen Bruchteil des Preises verkauft wird?

Zunächst einmal sind die Preise höher. Die meisten Roséweine kosten weniger als 20 US-Dollar, aber die Bordeaux-Roséweine aus Napa werden normalerweise für 35 US-Dollar und mehr verkauft; St. Helena's Alpha Omega verkauft seinen Rosé Reserve, der aus allen fünf roten Bordeaux-Sorten hergestellt wird, für 86 US-Dollar. „Ich gehe an unseren Rosé heran, als würde ich einen meiner Rotweine herstellen; das ist kein nachträglicher Einfall“, sagte Winzer Jeff Cole, der für Sullivan Rutherford Estate einen Rosé aus Merlot herstellt, der trotz des Preises von 54 US-Dollar „sofort ausverkauft“ ist.

„Ich denke, es übertrifft vieles, was es da draußen gibt“, sagte er. „Die Gesamtqualität ist höher, daher können wir etwas mehr verlangen.“

Diese Preisstruktur allein bringt jedoch keinen Gewinn, weshalb einige Weingüter in Napa ihren Rosé nach einer Methode namens Saignée herstellen, was auf Französisch „bluten“ bedeutet. Es ist üblich, dass Winzer einen kleinen Teil des gärenden Rotweins aus einem Tank entnehmen, um die Konzentration im Endprodukt zu erhöhen. Aber anstatt es wegzuwerfen, haben sie herausgefunden, dass sie daraus Rosé herstellen können. „Es ist eine Gelegenheit, einige Kosten wieder hereinzuholen oder ein wenig Geld zu verdienen“, sagte Cole.

Dennoch stellen die meisten Napa-Winzer, die The Chronicle befragt hat, Rosé mit der sogenannten „Direktpressung“-Methode her, die weithin als überlegener Rosé gilt. (Cole bevorzugt Direktpressung, weil er der Meinung ist, dass Saignée-Roséweine einen kräftigeren Körper und einen geringeren Säuregehalt haben.) Dabei werden rote Trauben wie Weißwein verarbeitet; Die Trauben werden von ihren Schalen gepresst – normalerweise innerhalb weniger Stunden, um eine hellrosa Farbe zu erhalten – und dann gärt dieser Saft zu Rosé.

Bei der Direktpressung werden teure rote Trauben verwendet. Um Kosten zu sparen, suchen Winzer häufig nach Reben, deren Leistung nicht den Standards ihrer Spitzenabfüllungen entspricht. Trauben für Roséweine müssen nicht so reif sein wie Trauben für Rotweine und werden früher und mit niedrigerem Zuckergehalt geerntet. Die Säure der Traube – die charakteristische, durstlöschende Qualität von Rosé – ist höher, wenn Sie früher pflücken.

Der T. Berkley Rosé von Cabernet Franc war der klare Gewinner einer vom Team von The Chronicle Food + Wine durchgeführten Verkostung.

Taylor Berkley Boydstun, Winzer und Inhaber von T. Berkley-Weinen in Calistoga, stellte seinen ersten Cabernet Franc-Rosé her, als eine Charge Trauben rote Flecken aufwies, eine häufige Krankheit, die verhindern kann, dass der Zuckergehalt einer Traube ansteigt und sich Farbe entwickelt – beides aber nicht sind ein großes Thema, wenn es um Rosé geht. Auf dem Ehlers Estate nutzt Muñoz die Ersternte neuer Rebstöcke, da es mehrere Jahre dauert, bis Neuanpflanzungen ihre volle Reife erreichen und hochwertige rote Trauben hervorbringen.

Cole wählt Merlot für seinen Rosé aus einem Block des Anwesens, der kühler ist als der Rest. „Es gibt immer einen kleinen Prozentsatz des Landes, der der Spitzenqualität nicht förderlich ist“, sagte Cole. Dieser spezielle Block weist aufgrund der kühleren Temperaturen einen höheren Säuregehalt auf, erhält aber nicht genügend Konzentration für sein Rotweinprogramm.

„Für Rosé ist es perfekt“, sagte er.

Die meisten von The Chronicle befragten Produzenten stellen eine kleine Menge Rosé her, oft nur ein paar hundert Kisten, und verwenden sie als erfrischenden Auftakt für ihre Verkostungen, die normalerweise aus großen, schweren Rotweinen bestehen. Sie verkaufen es direkt über das Weingut, daher ist es am besten, über die Website oder im Verkostungsraum einzukaufen. Die Weine sind jedes Frühjahr bei der Veröffentlichung schnell ausverkauft – im Vergleich zu einer 150-Dollar-Flasche Cabernet sehen diese wie ein Schnäppchen aus – aber Weingüter ermutigen ihre Kunden, Flaschen über den Sommer hinaus aufzubewahren.

„Ich hoffe, dass sich das Gesamtbild von Rosé allmählich ändert“, sagte Boydstun. „Ich denke, strukturierte und gut gemachte Roséweine können das ganze Jahr über wunderbar zur Geltung kommen, egal ob es im Juli 100 Grad oder im Dezember 10 Grad sind.“

Das Team von Chronicle Food + Wine führte eine Verkostung von 10 Bordeaux-inspirierten Roséweinen von Produzenten aus dem Napa Valley durch. Wenn Sie Ihre Rosé-Routine aufmischen möchten, empfehlen wir Ihnen die folgenden Flaschen.

2022 T. Berkley Ros ist aus Cabernet Franc, 25 $: Dies war der klare Gewinner unserer Verkostung und mit 25 $ auch das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Winzer Taylor Berkley Boydstun stellt diesen Wein sowohl im Saignée- als auch im Direktpressverfahren her und fermentiert einen Teil der Früchte in neutralen Eichenfässern und Tonamphoren. Lassen Sie sich von der dunkleren Farbe nicht abschrecken; Dieser Wein regt zum Nachdenken an, ist vielschichtig und vor allem herzhaft – genau wie man es von einem Cabernet Franc erwarten würde.

2022 JH Wheeler Ros ist Napa Valley, 48 $: Dieser zarte Rosé wird aus Cabernet Franc von fast 40 Jahre alten Reben hergestellt – ein seltener Fund im Napa Valley. Es ist hübsch, nicht nur wegen seiner blassen Pfirsichfarbe, sondern auch am Gaumen mit starken Erdbeeraromen; Es gibt ein leichtes Tannin und die Säure hält lange nach dem Abgang an. Winzer Nigel Kinsman sagte, dies sei der erste JH Wheeler-Wein, der jedes Jahr ausverkauft sei.

2022 Vintage Rosé, 45 $: Saftig mit intensiven Aromen von Erdbeeren und anderen roten Früchten sowie einem atemberaubenden Wassermelonenton. Dieser Rosé aus Merlot mit kleinen Mengen Cabernet Franc, Zinfandel, Malbec und Petit Sirah ist sehr herb, ohne zu übertreiben; Seine unverwechselbare Struktur ist wahrscheinlich das Ergebnis der neutralen Eichengärung und Fassreifung des Weins.

2022 Sullivan Rosé, 54 $: Dieser Millennial-Rosa-Rosé aus Merlot hat ein wunderschönes Rosenbouquet in der Nase, dazu rote Früchte, Guave und Zitrusfrüchte am Gaumen. Es ist gut ausbalanciert zwischen spritziger Säure und einer dezenten Bitternote.

Erreichen Sie Jess Lander: [email protected]; Twitter: @jesslander