Was unterscheidet Frizzante von anderen Schaumweinen?

Nicht jeder mag den prickelnden Schaumwein. Für viele Trinker ist die Kohlensäure eines edlen Champagners oder eines geistreichen Proseccos einfach etwas zu stark. Gleichzeitig gibt es jedoch kaum etwas, das mit seiner Lebhaftigkeit und seinen erfrischenden Qualitäten mithalten kann. Zum Glück gibt es für diejenigen, die das Funkeln nicht mögen, einen Mittelweg, der genau die richtige Balance zwischen Spritzigkeit und Geschmack findet. Es heißt Frizzante oder Perlwein.

Frizzante und Spumante sind die beiden Hauptkategorien italienischer Schaumweine. Spumante-Weine sind dafür bekannt, dass sie in puncto Schaumbildung sehr aggressiv sind und tendenziell kräftigere, komplexere Aromen haben. Frizzante hingegen bietet etwas ebenso Geschmackvolles, jedoch ohne all die überwältigenden Blasen. Diese Weine sind weitaus seltener, wobei das Consorzio di Tutela del Prosecco DOC über Martha Stewart angibt, dass nur etwa 23 % der Proseccos Frizzante sind, verglichen mit 76 % bei Spumante.

Frizzante-Weine lassen sich viel einfacher im Alltag trinken und werden meist in Karaffen als Startwein serviert, um den Gaumen auf eine Mahlzeit vorzubereiten. An diesem Punkt fragen Sie sich vielleicht, wie Sie genau steuern können, wie viel Kohlensäure in den Wein gelangt. Es hat alles mit dem Kohlendioxidgehalt zu tun, mit dem die Winzer während der Gärung und Abfüllung spielen, und mit dem atmosphärischen Druck, der sich daraus ergibt.

Die Stärke von Schaumwein wird anhand einer Bar-Skala beurteilt, die ein metrisches Maß für den atmosphärischen Druck ist. In imperialen Maßstäben handelt es sich um Pfund pro Quadratzoll oder psi. Standard-Spumante-Weine haben einen Druck von 5 bis 6 Bar oder 73 bis 90 psi. Deshalb machen sie ein so charakteristisches „Knacken“, wenn man den Korken entfernt. Frizzante-Weine sind mit nur 1 bis 2,5 Bar oder 14 bis 37 psi weitaus niedriger. Dadurch entsteht eine weitaus sanftere und subtilere Blase.

Diese Zahlen werden während des Nachgärungsprozesses erreicht. Spumante- und Frizzante-Weine werden wie andere Schaumweine einer Nachgärung unterzogen, bei der Hefe und Zucker in die Flüssigkeit eingebracht und in einem Edelstahltank verschlossen werden, um Kohlendioxid zu erzeugen. Die Zeitspanne, in der das CO2 im Tank eingeschlossen bleibt, bestimmt die Riegelstärke des Weins. Frizzante dauert etwa einen Monat, während Spumante etwa 40 Tage dauert.

Frizzante kann mehrere Schaumweine wie Prosecco oder Moscato d'Asti umfassen. Diese Weine passen gut zu leichteren Gerichten wie Meeresfrüchten, Salaten und Suppen. Es verleiht auch traditionell salzigen italienischen Salami- und Käsesorten eine erfrischende Knusprigkeit. Wenn Sie also kein großer Fan von traditionellen Schaumweinen sind, versuchen Sie, beim nächsten Weineinkauf einen Frizzante zu finden.