Probieren Sie die Zukunft des Prosecco in diesen 10 Flaschen

Ein italienischer Anbieter serviert Prosecco Valdobbiadene Superiore auf der Vinitaly-Messe in Verona. ... [+] GIUSEPPE CACACE/AFP über Getty Images

Ganz gleich, ob Sie auf die Verlobung eines Freundes anstoßen oder beim Brunch an einer Mimosa nippen, die Wunderkerze in Ihrem Glas ist mit hoher Wahrscheinlichkeit Prosecco. Der italienische Fizz ist der beliebteste Schaumwein der Welt und verkauft jährlich mehr Flaschen als Champagner und Cava zusammen. Und obwohl Prosecco vor allem als frischer und fruchtiger Publikumsliebling zu einem günstigen Preis bekannt ist, ist das noch lange nicht alles.

Prosecco kommt aus Norditalien. An der Basis der Qualitätspyramide steht Prosecco DOC, Wunderkerzen, die größtenteils in den tief gelegenen Tälern der italienischen Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien hergestellt werden. An der Spitze stehen die DOCG-Regionen, kleinere Gebiete mit unterschiedlichem Klima und Terroir, in denen strenge Qualitätskontrollen vorschreiben, wie die Weine hergestellt werden. Es gibt zwei Prosecco DOCGs, eine in der kleinen Gemeinde Asolo und eine andere – Conegliano-Valdobiaddene – eine Ansammlung von 15 verschiedenen Gemeinden, die zwischen den beiden gleichnamigen Städten liegen.

In den hügeligen, terrassierten DOCG-Gebieten wird seit der Römerzeit Prosecco hergestellt. Damals wurden die Weine still oder im zart prickelnden Frizzante-Stil in Flaschen abgefüllt. Der prickelnde Prosecco, den wir heute kennen, kam erst im späten 19. Jahrhundert auf den Markt, als die Charmat-Methode erfunden wurde, bei der der Wein zur Nachgärung in Edelstahltanks gefüllt wird. Diese Innovation führte letztendlich dazu, dass Prosecco mit mehr als 700 Millionen Flaschen, die jedes Jahr in den DOC- und DOCG-Qualitätsregionen hergestellt werden, zum meistverkauften Wunderkerzen der Welt wurde.

Doch für Elvira Maria Bortolomiol, die einen wichtigen Produzentenverband leitet, reicht wirtschaftlicher Erfolg nicht aus. Das von ihr vertretene Prosecco-Weinanbaugebiet wurde 2019 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt, was die Bedeutung von Umwelt- und Weintourismusinitiativen für die Region erhöht. „Wir haben die Verantwortung, uns weiterzuentwickeln und eine starke und nachhaltige Zukunft für Prosecco zu schaffen“, sagt Bartolomiol, Präsident des Consorzio of Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

Die gute Nachricht für Sektliebhaber ist, dass sich Prosecco weiterentwickelt – und zwar zum Besseren. Was einst eine günstige und fröhliche Wahl war, wird zu einer vielschichtigen Kategorie mit nuancierten und charaktervollen Weinen – deren Genuss allesamt relativ erschwinglich ist.

Dies sind die fünf Trends, die Prosecco voranbringen, zusammen mit Spitzenweinen, die jede Innovation veranschaulichen:

Während Prosecco normalerweise in einem Drucktank (Charmat-Methode) seinen Glanz erhält, stellen immer mehr Winzer Prosecco nach der traditionellen Methode her. Auch „Col Fondo“ (mit Boden) und „Sui Lieviti“ (auf der Hefe) genannt, ist dies eine traditionellere Art der Prosecco-Herstellung, bei der die Nachgärung in einzelnen Flaschen erfolgt.

Im Gegensatz zu normalem Prosecco werden diese Proseccos nicht degorgiert, was bedeutet, dass der Wein noch einen feinen Bodensatz aus verbrauchten Hefezellen oder Hefe enthält. Wenn Sie jemals ein Pét-Nat gegessen haben, wissen Sie, worauf es ankommt. Die Weine haben ein leicht trübes Aussehen und eine sanftere Perlage als normaler Prosecco. Sie sind rustikal und knochentrocken, mit Schichten von Textur und Geschmack, die eher an knuspriges Brot und Joghurt als an Obst erinnern.

In der DOCG-Region heißen diese Weine Sui lieviti, eine neuere Bezeichnung, die es erst seit 2019 gibt. Doch der Stil ist nicht neu. „Es ist eine neue Art, Prosecco zu sehen, aber in Wirklichkeit ist es unser Ursprung“, sagt Edouardo Buso, Winzer bei Guia. Obwohl die Produktion von Col Fondo Prosecco gering ist, werden diese Weine sowohl von der Verbrauchernachfrage nach traditionelleren, handwerklich hergestellten Produkten als auch von einer neuen Generation von Winzern angetrieben. „Es ist eine Möglichkeit für die jüngere Generation, ihrer Kreativität Ausdruck zu verleihen“, sagt Fabrizio Adami, Winzer in der vierten Generation bei Adami.

Die Adamis sind nicht nur Benchmark-Produzenten, sie sind die Urahnen von Col Fondo Proseccos. Tatsächlich wird seit mehr als einem Jahrhundert ununterbrochen Col Fondo hergestellt. Diese Abfüllung beginnt mit feinen Perlage- und Apfelblütenaromen und geht dann in Birnen- und Joghurtaromen mit einem blassen, wolkigen Aussehen über. Es ist eine einladende Einführung in einen weniger bekannten Prosecco-Stil.

Handarbeit ist die Philosophie des familiengeführten Guia, wo das in vier Generationen gesammelte Fachwissen alle Aspekte des Betriebs beeinflusst. Die Weine sind frisch und energisch, wobei diese Abfüllung eine ausgeprägte Muschelmineralität aufweist. Es gibt ein lustiges strukturelles Zusammenspiel zwischen säuerlichen Apfel- und Joghurtnoten und einer buttrigen Cremigkeit, die durch sanftes Sprudeln abgerundet wird.

Landschaft der Prosecco-Region Conegliano Valdobbiadene, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört.

Eine weitere Neuerung in der Prosecco-Weinherstellung ist die Verbreitung von „Brut Nature“- und „No Dosage“-Weinen. Dieser Prosecco-Stil enthält keinen zugesetzten Zucker – normalerweise weniger als drei Gramm Zucker pro Liter – und ist daher trockener und knackiger als herkömmlicher Prosecco. Da die natürliche Säure des Weins stärker ausgeprägt ist, neigen diese Weine dazu, ein Gefühl verstärkter Mineralität zu vermitteln. Sie können nach der Charmat-Methode oder der Ancestrale-Methode hergestellt werden, bei der der Wein während der Gärung in Flaschen abgefüllt wird und das eingeschlossene Kohlendioxid für die Blasen sorgt.

„Dieser besondere Stil erfreut sich auf dem internationalen Markt zunehmender Beliebtheit“, sagt Bartolomiol und weist darauf hin, wie lebensmittelfreundlich die Weine seien. Darüber hinaus kommt diese Innovation zu einem glücklichen Zeitpunkt und folgt den Trends einer zuckerarmen Ernährung und der Beliebtheit natürlicher Weine.

Diese Wunderkerze ohne Dosierung stammt von Doro, einem einzigen Weinberg in der Region Valdobbiadene, der biologisch bewirtschaftet wird. Der Wein ist trocken und mineralisch mit Noten von weißen Blumen, Äpfeln und knusprigem Brot. Cinzia Canzian, die Winzerin und Inhaberin, konzentriert sich darauf, Prosecco mit geringem Eingriff, natürlich und elegant auszudrücken – es ist ein Wein, der Sie für Prosecco begeistern wird.

Wir hoffen, dass mehr der aufregenden Weine des Winzers Claudio Francavilla in den USA erhältlich sein werden. Sie sind ein Hit in stilvollen Restaurants in Italien, aber nur wenige von ihnen schaffen es in die USA. Er bewirtschaftet biologisch und biodynamisch und kreiert ausdrucksstarke, einzigartige Ausdrucksformen des Prosecco. Diese Abfüllung ist knackig und frisch, mit Noten von Zitrusfrüchten und Wildkräutern und einer Cremigkeit durch den längeren Kontakt mit der Hefe.

Prosecco-Wein hat in den letzten fünf Jahren einen Anstieg nachhaltiger Praktiken erlebt, die von der Reduzierung des Chemikalieneinsatzes in den Weinbergen bis hin zur Reduzierung des Energieverbrauchs reichen. Laut Bartolomiol war das Prosecco-Anbaugebiet Conegliano Valdobbiadene 2019 das erste große Weinanbaugebiet in Europa, das das Pestizid Glyphosat verboten hat. Darüber hinaus haben viele Prosecco-Winzer in ganz Norditalien umweltfreundliche Techniken wie die Nutzung von Sonnenkollektoren zur Energiegewinnung, die Reduzierung von Wasserverschwendung und die Verwendung von organischen Düngemitteln eingeführt.

Einer der größten italienischen Weinproduzenten, Santa Margherita, nutzt seine Größe, um seinen CO2-Fußabdruck zu reduzieren. Die Weinmarke stellt seit 1952 Prosecco her – länger als ihr legendärer Pinot Grigio. Santa Margherita arbeitet nicht nur mit seinen Erzeugern zusammen, um den Chemikalieneinsatz in ihren Weinbergen zu reduzieren, sondern stellt in einer an seine Abfülllinie angrenzenden Anlage auch eigene Glasflaschen her, wobei mindestens 85 % recyceltes Glas verwendet werden. „Das trägt wirklich dazu bei, unseren CO2-Fußabdruck zu verringern, da wir keine leeren Flaschen von einem Teil der Welt in einen anderen transportieren und dabei Umweltverschmutzung verursachen“, sagt Kristina Sazama, Weinpädagogin bei Santa Margherita USA. Die Produktionsanlage ist seit 2012 energieautark und wird mit Solarpaneelen und Energie aus einer firmeneigenen Biomasseanlage betrieben. Das Unternehmen habe seinen Wasserverbrauch in den letzten vier Jahren durch die Modernisierung seiner Abfülllinie und Kühltanks um 40 % reduziert, sagte Sazama.

Seit der Einführung seines Prosecco im Jahr 1952 bezieht Santa Margherita seine Trauben von vielen derselben Winzerfamilien. „In Zusammenarbeit mit unseren Erzeugern haben wir viel nachhaltigere Arbeitsmethoden in den Weinbergen eingeführt“, sagt Sazama, einschließlich Schulungen und Werkzeugen für den Übergang zur mechanischen Unkrautbekämpfung anstelle von Herbiziden. Dieser Wein zeigt eine zarte Note. Er ist knackig und raffiniert, mit eleganter Perlage, lebendiger Säure und Aromen von reifen Birnen.

Dieses 100 Jahre alte Unternehmen wird von einem Team aus vier Schwestern geführt, die sich stark für Nachhaltigkeit einsetzen. Das Unternehmen überprüft regelmäßig seinen CO2-Fußabdruck, arbeitet daran, ihn in jeder Produktionsphase zu reduzieren, und hat auf ökologischen Landbau umgestellt. Darüber hinaus beteiligt sie sich an internationalen Hilfsprojekten zur Förderung der öffentlichen Gesundheit und des weiblichen Unternehmertums. Dieser Wein beginnt mit blumigen Aromen und entwickelt sich am Gaumen zu Aromen von weißem Pfirsich und grünem Apfel, mit feinem und anhaltendem Mousseux und einem knackigen Abgang.

Val D'Oca Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Rive Di San Pietro Di Barbozza

Während Prosecco vor allem für seine Zugänglichkeit und Erschwinglichkeit bekannt ist, zeichnet sich ein neuer Trend ab, der die Wunderkerze auf ein neues Niveau hebt. Betreten Sie das Reich der Luxus-Proseccos aus den DOCG-Regionen. Bei vielen davon handelt es sich um Abfüllungen in einzelnen Weinbergen, die den Charakter bestimmter Weinberge oder bestimmter Gemeinden widerspiegeln sollen, im Gegensatz zu traditionelleren Proseccos, bei denen die Trauben mehrerer Weinberge in verschiedenen Gebieten miteinander vermischt werden.

Zu diesen Einzellagenweinen gehört der „Grand Cru“-Weinberg von Cartizze, der berühmteste Einzelweinberg, der in kleine Parzellen im Besitz von mehr als 100 Familien unterteilt ist. Darüber hinaus gibt es etwa 43 „Premier Cru“-Gemeinden namens Rive, ein Begriff, der sich auf die sehr steilen Hänge bezieht, die für die Region charakteristisch sind.

„Diese Gebiete liegen an steilen Hängen“, erklärt Bartolomiol. „Das Terroir verleiht den Weinen außergewöhnliche Mineralien und Elemente und verleiht ihnen besondere Eigenschaften.“ Laut Bartolomiol sind es die kombinierten Einflüsse der Höhenlage, der gut durchlässigen Böden und der Sonneneinstrahlung in diesen wertvollen Weinbergen, die zu besonders gewünschten Eigenschaften wie lebendiger Säure, komplexen Aromen und raffinierten, eleganten Blasen und Texturen beitragen. Dies ist der Höhepunkt des Prosecco, der in der Regel mehr als 50 US-Dollar pro Flasche kostet und für diesen Preis zu viel liefert.

Das Erbe der Weinherstellung der Familie Bisol reicht in Valdobbiadene mehr als 500 Jahre zurück. Heutzutage produziert das Unternehmen eine Reihe von Prosecco-Weinen aus biologischem Anbau aus rund 20 Weinbergen, darunter dem berühmten Hügel Cartizze. Dieser Wein ist völlig einzigartig – eine reichhaltigere, intensivere Version von Prosecco mit vielschichtigen Aromen (Apfel, Wildkräuter), einem volleren Körper und feiner Perlage.

Val d'Oca ist ein Konsortium kleiner Erzeuger, die sich auf die Produktion von hochwertigem Prosecco konzentrieren. Dieser Wein stammt aus Trauben, die in den Hügeln von San Pietro di Barbozza, einer kleinen Parzelle in Valdobbiadene, von Hand geerntet werden. Apfelblüten und gelbe Birne prägen die Nase. Am Gaumen zeigt er eine lebendige Säure und Aromen von Obstgartenfrüchten, mit cremiger Mousse und einem unvergesslich langen Abgang.

Angesichts des Dursts der Amerikaner nach Roséwein war niemand überrascht, als das Prosecco DOC-Konsortium die Veröffentlichung eines Rosé-Prosecco im Jahr 2020 genehmigte. Was einige jedoch überraschte, war die schiere Menge dieses neuen Stils: In nur drei Jahren erlebte Prosecco Rosé einen Boom Mittlerweile werden pro Jahr mehr als 70 Millionen Flaschen produziert.

Um das Prosecco Rosé DOC-Label zu tragen, muss der Wein aus weißen Glera-Trauben (85 % oder mehr) mit einem kleinen Anteil Pinot Noir hergestellt werden, was zu einem hellrosa Farbton führt. Die Weine müssen die Charmat-Methode der Nachgärung anwenden und die Weine müssen mindestens 60 Tage in den Tanks reifen, um mehr Geschmack zu entwickeln. Der Charakter dieser Weine ist frisch und knackig, mit einem Hauch von roten Früchten und mehr Struktur, die vom Pinot Noir herrühren. Im Vergleich zu anderen Wunderkerzen wie rosa Champagner oder Cava sind diese Weine tendenziell leichter und frischer. Sie sind ein vielseitiger Publikumsliebling für jede Veranstaltung bei warmem Wetter.

Die Familie Marion hat ein langes Erbe in der Region Conegliano und bewirtschaftet ihre Weinberge seit 1891. Im Jahr 1999 stellte sie auf den ökologischen Landbau um und bewirtschaftet die Landwirtschaft nach biodynamischen Grundsätzen. Diese Wunderkerze hat die Farbe von rosa Limonade – und ist genauso erfrischend. Er ist hell und frisch, mit Aromen von Obstgartenfrüchten und reichlich Kohlensäure.

Paolo Bisol leitet dieses Weingut mit seinen Kindern Giustino und Isabella. Das weinbauliche Erbe der Familie reicht in der Region Jahrhunderte zurück, obwohl das Weingut Ruggeri bereits 1950 gegründet wurde. Dieser blassrosa Prosecco ist elegant und seidig, mit lebendiger Säure, feiner Perlage und Aromen und Geschmacksrichtungen von weißem Pfirsich und roten Johannisbeeren.