Alte Scheune als Brauerei wiedergeboren

Scheune im Rampenlicht: Junco Brewing Co. aus Oswego, NY, ist in einer Scheune aus den 1850er Jahren untergebracht.

5. Juni 2023

Fotos mit freundlicher Genehmigung von Deborah Jeanne Sergeant

Als Rick Fernandes 2001 ein Bauernhaus aus den 1850er-Jahren und eine Gambrel-Scheune im Pennsylvania-Dutch-Stil kaufte, wusste er, dass er eine große Aufgabe vor sich hatte.

Die Scheune mit einer befahrbaren Vorderseite und einer begehbaren Rückseite wurde einst von der Familie McBride aus Oswego, New York, betrieben, die vor Ort einen Molkerei- und Käsereibetrieb betrieb und vor Ort Käse verkaufte. In den 1970er Jahren betrieben die Eigentümer auf dem Bauernhof eine Gärtnerei.

Doch die Scheune war verfallen und hatte ein großes Loch im Dach. Wie bei jedem Bauwerk mit einem schlechten Dach ist dies die erste Aufgabe, die angegangen werden muss. Sobald ein Dach fällt, fällt auch der Rest des Gebäudes, und Fernandes konnte es nicht ertragen, mitzuerleben, wie die Balkenscheune einstürzte.

Die Reparatur des Daches habe zwei Sommer gedauert, sagt er, da er nebenbei neben seiner Tätigkeit auf dem Bau daran gearbeitet habe.

Soweit es das Geld erlaubte, arbeitete er weiter an der Renovierung der Scheune.

Dann, im Jahr 2017, brannte das Bauernhaus. Unbeirrt arbeitete Fernandes weiter an der Außenhülle der Scheune.

„Alle Pfosten und Balken sowie das Rahmenholz sind original“, sagt er. „Der Keller, in dem die Kühe waren, war der alte Trog, eine Mischung aus Beton und Erde. Ich habe alles aufgeräumt und vor sechs Jahren einen Betonboden hineingelegt.

„Es war ein langes Projekt. Die Landwirte ließen eine Menge Dinge zurück. Die Reparatur des Grundstücks brauchte Zeit“, fügt er hinzu.

Vor drei Jahren ging Fernandes in den Ruhestand und beschloss, die Scheune in eine Brauerei umzuwandeln, vor allem aufgrund der Anreize, die er durch das landwirtschaftliche Brennerei- und Brauereiprogramm des Staates erhielt. Fernandes war nie Bauer, aber er war bereits Heimbierbrauer, daher schien das Brauen genau das Richtige für die alte Scheune.

„Käse war eine weitere Alternative, aber wir arbeiteten in Georgia und dort unten stellt niemand Käse her, also konnte ich das nicht lernen“, sagt er. „Also habe ich gelernt, wie man Bier macht.“

Selbstbrauen ist eine Sache. Aber Fernandes sagt, er müsse die Grundlagen des kommerziellen Brauens erlernen.

Ihm gefiel der weitläufige Innenraum der Scheune, der 1.960 Quadratmeter groß war.

„Wenn man hineinkommt, ist es ein großer Raum mit hohen Decken und dem Heuboden“, sagt er. „Es schien ein sehr komfortabler Ort zu sein.“

Ihm gefielen auch die Obstbäume auf dem Grundstück, die noch aus der Zeit als bewirtschafteter Bauernhof übrig geblieben waren. Es bietet den Kunden einen entspannten Ort, an dem sie sich bei einem Bier entspannen können.

Doch bevor er Gäste empfangen konnte, musste er eine Kläranlage sowie Wasser- und Stromanschlüsse installieren. Fernandes engagierte für einige Aufgaben Profis, da er die Struktur nicht beschädigen wollte.

Auch die Höhe der Scheune war eine Herausforderung.

„Es ist schwierig, dorthin zu gelangen, ohne viel Zeit mit dem Bau von Gerüsten zu verbringen“, sagt er. „Mir wurde bei den Elektroarbeiten geholfen. Ich verfüge über Grundkenntnisse in der Verkabelung. Diese Arbeit ließ ich aber von einem zugelassenen Elektriker erledigen.

Er musste den Raum auch für die öffentliche Nutzung geeignet machen, beispielsweise sicherstellen, dass er behindertengerecht ist.

Er investierte fast 100.000 US-Dollar in das Projekt, ohne Arbeitskräfte und Brauereiausrüstung. Da er den Großteil seiner Arbeitskraft selbst zur Verfügung stellte und Holz aus anderen Projekten wiederverwendete, trug dies dazu bei, die Kosten niedrig zu halten. Das wiederverwendete Bauholz verleiht außerdem ein rustikales Aussehen, das zur Scheune passt.

„Hier sind viele Sachen drin, zum Beispiel verzinkte Rohre aus dem Kinderzimmer, die ich als Barhocker umfunktioniert habe“, sagt er. „Die alten Küchenschränke im Bauernhaus habe ich verwendet, um Schränke im Schankhaus herzustellen. Früher habe ich das druckimprägnierte Holz aus der Gärtnerei verwendet, um ein Gerüst für die hohen Arbeiten zu bauen. Wir haben den ursprünglichen Bodenbelag freigelegt.“

Der Bereich der Sattelkammer wurde zu den Badezimmern, und Fernandes behielt einen Teil des ursprünglichen Holzes. Er verwendete auch antike Türgriffe aus Hartholz.

Fernandes stellt jährlich etwa 60 Fässer Bier her. Im Rahmen der Anforderungen der New York Farm Brewery bezieht er die meisten seiner Zutaten von lokalen Lieferanten.

Fernandes und seine Frau Dawn heißen saisonal Gäste bei Junco Brewing Co. willkommen.

Sergeant schreibt aus dem Zentrum von New York.

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Deborah Jeanne Sergeant

Deborah Jeanne Sergeant schreibt für den American Agriculturist aus dem Zentrum von New York.

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