Warum Pét Nat so viel mehr ist als „Hipster-Blasen“

Diese alte Methode zur Schaumweinherstellung ergibt einen perfekten Sommeraperitif

Wenn man Pét-Nat-Flaschen betrachtet, könnte man sie auf den ersten Blick mit Craft-Bier verwechseln. Dabei handelt es sich nicht nur um die Verwendung von Kronkorken aus Metall anstelle von Korken. Die von der Pop-Art inspirierten Illustrationen, die punkigen Schriftarten und die verspielten, witzigen Namen auf ihren farbenfrohen Etiketten haben die gleiche DIY-Fanzine-Ästhetik, die Sie auf so vielen Flaschen doppelt gehopften IPA finden.

Dass zumindest einige ihrer Kunden den eigentlich Schaumwein mit Bier verwechseln könnten, könnte für einige Hersteller von Pét Nat der Grund sein. Sie wollen ihren Unterschied zu anderen Weinen signalisieren, dass sie etwas Lustiges, Respektloses, Unvorhersehbares bieten. Das Medium der Flasche ist gewissermaßen die Botschaft, was einige der eher konservativ gesinnten Typen im Weinhandel verärgert, die Pét Nat als nichts weiter als „Hipster-Blasen“ abtun.

Es ist viel mehr als das. Pét Nat ist eine Abkürzung für Pétillant Naturel, eine Methode zur Herstellung von Schaumwein, die allgemein als die älteste gilt und ihren Ursprung bereits im 16. Jahrhundert in Limoux im französischen Languedoc hat, einige Jahre bevor Champagner seinen Aufschwung bekam. Es ist eine einfachere und weniger arbeitsintensive Art, Blasen zu erzeugen, einfacher als die Champagnermethode, bei der ein Grundwein, der seine Gärung abgeschlossen hat, mit einer Mischung aus Hefe und Zucker in eine Flasche gegeben wird, um einen zweiten, sprudelnden Wein zu erzeugen Fermentation. Oder die Charmat-Methode für Prosecco, bei der die zweite Gärung in einem Tank erfolgt. Für Pét Nat gibt es nur eine Gärung, aber der Grundwein wird noch während der Gärung in Flaschen abgefüllt, wobei das CO2 entsteht, wenn die Hefe den restlichen Zucker in der Flasche verbraucht.

Dadurch entstehen weniger herzhafte Aromen oder Bäckeraromen, die man bei traditionellen Champagner-Weinen findet, und eine unmittelbarere Fruchtigkeit sowie eine süß-saure Funkigkeit und ein sanfteres Prickeln, als man es bei schäumendem Prosecco für den Massenmarkt finden könnte. Viele der besten frühen Beispiele des Pét-Nat-Revivals in den 2000er Jahren stammten aus Frankreich, aber es ist ein Stil, der mit Elan übernommen und an alle möglichen Rebsorten und Farben auf der ganzen Welt angepasst wurde, oft im Windschatten der Naturweinbewegung.

Es ist ein perfekter Frühlings- und Sommeraperitif und ein großartiger Speisewein, der gut zu Curry, thailändischen und vietnamesischen Kräutern und Gewürzen, Fish and Chips, Hamburgern und gebratenem Hühnchen passt. Alles, was Sie sonst vielleicht mit Craft-Bier trinken würden.

Chateau le Roc, Roc Ambulle Fronton, Frankreich 2021 Ab 14,50 £, josephbarneswines.com; widthwine.co.uk; peckhamcellars.co.uk

Ein Kultklassiker aus den Weinbergen von Fronton am Fluss Tarn. Dies ist genau das, was Sie sich vorstellen können, mit einem Teller Saucisson in einer belebten Weinbar in Toulouse zu trinken. Lässig, leicht im Alkoholgehalt (9,5 % Vol.), mit würziger, kirschiger Überschwänglichkeit, sorgt es überall für gute Laune.

Ancre Hill Pet Nat Red Monmouthshire, Wales NVAb £19, chilledandtannin.com; cheerswinemerchants.co.uk; lescaves.co.uk

Ein verspäteter erster walisischer Wein auf diesen Seiten von diesem halbwalisischen Korrespondenten. Für diese wunderbare Explosion aus Kirschsaft und Kompott mit einer köstlichen Kräuternote in einem leichten Frizzante-Stil, der eher italienisch ist, bedarf es keiner patriotischen Voreingenommenheit.

Hunter's Ableger Pét NatMarlborough, Neuseeland 2022£17,95, jeroboams.co.uk

Die Australierin Jane Hunter war ab den 1980er Jahren eine der Schlüsselfiguren bei der Entstehung des neuseeländischen Weins und ihr Familienunternehmen steht immer noch an der Spitze von Marlborough. Ihre Version von Pét Nat nutzt auf wunderbare Weise die natürliche Stachelbeer-Sprung des lokalen Sauvignon Blanc.

Entre Vinyes Oniric Pét Nat Penedès, Spanien 2021Ab 19,50 £, theatreofwine.com; Forestwines.com

Penedès in Katalonien ist die Heimat des Cava, und Entre Vinyes stellt einige sehr gute Beispiele für den Sprudel nach traditioneller Methode her. Ihre Pét Nats machen noch mehr Spaß mit dieser Mischung aus Cava-Trauben-Xarel-Lo und aromatischem Muskat, die so viel gesunden, trüben Birnen- und Apfelsaft bietet.

Ich verstehe Hey Mila! Haustier Nat Südafrika 2022Ab 22 £, thewinescouts.co.uk; hopburnsblack.co.uk; shop.wearethirsty.co.uk

Einer der führenden Naturweinproduzenten Südafrikas, Jurgen Gouws, hat mit dieser rosa Abfüllung aus der mediterranen roten Rebsorte Mourvèdre mit fröhlichen Beeren, angereichert mit dezentem Lavendel und Rosmarin, bewiesen, dass er die Bläschen von Pét Nat gemeistert hat.

Wildman Astro Bunny Pet Nat Südaustralien, Australien 2021/2022Ab 26 £, thesourcingtable.com; oldbridgewine.co.uk

Im Laufe des letzten Jahrzehnts hat sich Master of Wine Tim Wildman zu einem Meister des Pét Nat entwickelt und in Südaustralien eine bunte Palette herrlicher Weine aus italienischen Rebsorten hergestellt. Alle Pét Nats von Wildman sind einen Besuch wert, aber beginnen Sie mit dem Schwung von Astro Bunny.